Lipoproteïne is het product van moleculaire zelfassemblage van specifieke eiwitten en specifieke lipiden. De producten kunnen worden gescheiden naar dichtheid: Very Low Density Lipoproteïne (VLDL), Low Density Lipoproteïne (LDL), High Density Lipoproteïne (HDL). De laagste dichtheid heeft de combinatie van een specifiek eiwit met triglyceriden. De hoogste dichtheid wordt bereikt met een ander specifiek eiwit en cholesterol. De functie van lipoproteïne is het transport van lipiden in de bloedbaan. Tijdens het transport kunnen vetzuren worden vrijgemaakt door een lipase dat bij de moleculaire zelfassemblage aanhecht (lipoproteïne lipase). Als het lipoproteïne lipase actief is ontstaat 2-monoacylglycerol. (Bron: Wikipedia)